Gli gnocchi alla Sorrentina sono un piatto simbolo della tradizione gastronomica campana, preparato con semplici ingredienti mediterranei: morbidi gnocchi di patate, profumata salsa di pomodoro, mozzarella filante e basilico fresco. Cotti al forno fino a diventare irresistibilmente gratinati, rappresentano una ricetta genuina e confortante, capace di portare in tavola tutto il sapore autentico della Costiera Sorrentina. Perfetti per ogni occasione, celebrano l’essenza della cucina italiana: semplicità, gusto e tradizione.
INGREDIENTI
PER GLI GNOCCHI
- Patate rosse 1 kg
- Uova medio 1
- Semola q.b.
- Farina 00 300 g
- Sale fino q.b.
PER LA SALSA DI POMODORO
- Passata di pomodoro 600 g
- Aglio l spicchio
- Sale fino q.b.
- Basilico 6 foglie
- Olio extravergine d’oliva q.b.
PER CONDIRE
• Mozzarella 250 g
PROCEDIMENTO
Cuocete le patate per circa 30-40 minuti. Dedicatevi al sugo: in un tegame versate un filo d’olio, uno spicchio di aglio intero sbucciato e la passata di pomodoro, salate a piacere.
Insaporite con le foglioline di basilico, poi coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma medio-bassa per circa 30 minuti. Quando le patate saranno pronte, scolatele bene. Quindi setacciate la farina sulla spianatoia e create la classica fontana. Schiacciate al centro della fontana di farina le patate ancora calde con l’apposito schiacciapatate oppure pelatele e schiacciatele.
Versate sulle patate l’uovo e il sale, quindi iniziate ad impastare: questa operazione va fatta piuttosto velocemente.
Basterà giusto compattare e dare una consistenza omogenea all’impasto, che deve risultare morbido ma non appiccicoso (e nemmeno troppo tenace). Copritel’impasto con un canovaccio asciutto e pulito. Mettete a bollire in un tegame capiente l’acqua per cuocere gli gnocchi e salate a bollore; intanto prelevate man a mano una porzione di impasto tenendo coperta quella restante.
Realizzate dei bigoli dello spessore di circa 2-3 cm. Spolverizzate con un po’ di semola e ricavate gli gnocchi da ogni filoncino aiutandovi con un tarocco. Per dare la classica rigatura trascinateli delicatamente su un riga gnocchi oppure sui rebbi di una forchetta.
Man a mano che li preparerete, potrete disporre gli gnocchi su un vassoio foderato con un canovaccio pulito e leggermente cosparso di semola. Una volta pronti gli gnocchi, togliete l’aglio dal sugo e versatelo quasi tutto in una ciotola molto capiente.
Lessate gli gnocchi versandoli nel tegame almeno in 2-3 volte, dovranno cuocere per pochissimi istanti avendo cura che l’acqua nel tegame frema e non bolla in maniera violenta per evitare di rovinarli: non appena verranno a galla scolate gli gnocchi con l’aiuto di una schiumarola e tuffateli man a mano nella ciotola dove avete versato il sugo. Mescolate delicatamente con un cucchiaio. In una pirofila, versate il restante sugo sul fondo, quindi irrorate con un filo d’olio.
Versate un primo strato di gnocchi. Condite con uno strato di mozzarella tagliata a dadini, oppure sfilacciata, e una spolverata di Parmigiano.
Proseguite poi con un altro strato di gnocchi, la mozzarella e il Parmigiano Reggiano DOP restanti. Infornate i vostri gnocchi alla sorrentina in forno statico preriscaldato a 250° in modalità grill per 5 minuti. Serviteli ben caldi e fumanti!
