Delicato e raffinato, il carpaccio di manzo è una specialità di carne cruda tagliata finemente, condita con olio extravergine d’oliva, limone e scaglie di Parmigiano. Un piatto leggero e gustoso, perfetto per chi ama i sapori semplici ma eleganti.
INGREDIENTI
- Filetto di manzo 400 g
- Grana Padano DOP in scaglie 100 g
- Rucola 100 g
PER LA SALSA CITRONETTE
- Succo di limone 70 g
- Sale fino q.b.
- Olio extravergine d’oliva 100
- Pepe nero q.b.
PROCEDIMENTO
Per preparare il carpaccio di manzo con rucola e grana incominciate con la salsa citronette; spremete i limoni e ponete il succo filtrato in una ciotola: aggiungete l’olio.
il sale e il pepe macinato, quindi emulsionate la salsa con l’aiuto di una frusta.
Una volta pronta, mettete la salsa in un dispenser. Adagiate la rucola su un piatto da portata, distribuendola in maniera uniforme, tagliate la carne a fettine molto sottili con l’aiuto di una affettatrice e distribuitela sulla rucola.
Aggiungete anche le scaglie di formaggio 10, poi terminate con la salsa citronette 11e con qualche fettina di limone, infine potrete servire e gustare il vostro carpaccio di manzo con rucola e grana.
